Nom
Salmonella
spp.
Classificació
taxonòmica
Filum: Protobacteria
Classe: Gammaprotobacteria
Ordre: Enterobacteriales
Família: Entereobacteriaceae
Gènere: Salmonella
Característiques
morfològiques
Les espècies del gènere Salmonella són bacteris gram negatiu, no formen espores ni càpsula
i poden fer entre 1-3µm i formar colònies de entre 2-4mm. La majoria de les Salmonella tenen motilitat amb
flagel·lació peritrica excepte les espècies Salmonella
gallinarum i Salmonella pullorum que
no tenen motilitat. Es poden trobar algunes espècies que presentin fímbries.
Característiques
metabòliques
Les Salmonella poden
fer fermentació àcid mixta a partir de glucosa, manitol i maltosa però no poden
fermentar a partir de lactosa ni de sucrosa. Com a excepció trobem la Salmonella typhi que no pot fer fermentacions a
partir de cap tipus de sucre.
Les Salmonella són
bacteris respiradors facultatius i poden utilitzar com a acceptador d’electrons
l’oxigen (O2) i el sulfhídric (H2S).
Les característiques metabòliques de les Salmonella utilitzades en el diagnòstic
clínic són:
- Indol negatius
- Ureasa negatius
- Catalasa positius
- Oxidasa negatius
Característiques
ecològiques
Les Salmonella
creixen a una temperatura òptima de 37ºC i en un pH d’entre 6 i 8.
Les Salmonella
són bacteris patògens i infecten els intestins d’animals homeoterms inclosos
els dels humans i alguns animals poiquiloterms (tortugues i llangardaixos)
encara que no totes les espècies poden habitar en tots els hàbitats.
Fora d’organismes podem trobar Salmonella a:
- L’aigua
- El sòl
- Excrements d’humans
o animals infectats
- Menjar
Encara que no presenten cap estructura de resistència
tenen una supervivència alta fora dels organismes hostes amb capacitat de
sobreviure durant mesos o anys en determinats hàbitats.
Altres
característiques, aplicacions o problemàtiques
La Salmonella
és un gènere amb espècies patògenes tant pels humans com pels animals provocant
la salmonel·losis. Les espècies de Salmonella
inclouen serotips o soques diferents que tenen la capacitat d’infectar un o més
tipus d’organismes fent que presentin diversos símptomes. Els serotips de Salmonella que poden infectar humans i
els símptomes que provoquen són els següents:
- Febre entèrica o tifoide: Salmonella typhi
- Febre paratifoide: Salmonella
paratyphi A, B o C
- Gastroenteritis: Salmonella typhinirum i Salmonella
enteritis
La infecció per Salmonella
normalment es causa d’haver estat en contacte amb aigües fecals contaminades o
haver menjat carn o productes que provenen d’animals infectats amb Salmonella.
Per desinfectar productes alimentaris s’han de sotmetre a
60ºC
durant 20 min o en el cas de productes làctics a processos de pasteurització.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada