Leuconostoc spp

Nom:

Leuconostoc spp.

Classificació:

Regne: Eubacteria

Fílum: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordre: Lactobacillales

Família: Leuconostocaceae

Gènere: Leuconostoc

Característiques morfològiques:

Bacteris grampositius amb forma ovulada (cocoide ovoide), normalment formant cadenes.

Presenten alanina, serina i lisina a la capa de mureïna.

Formació de colònies petites blanquinoses.

No esporulades.

Normalment immòbils.

Característiques metabòliques:

La seva font de carboni són compostos orgànics (carbohidrats), el qual el poden degradar tant per fermentació com per respiració. Això és degut a que són anaerobis facultatius.

La seva font d’energia és química mentre que la font de poder reductor és orgànica.

Per tant, són organismes quimioorganoheterotròfics.

Els aminoàcids (timina, àcid pantotènic, biotina i l’àcid nicotínic) són factors de creixement necessaris. Tot i que necessita d’altres factors de creixement més complexos.

A partir de glucosa i la seva fermentació, obtenen productes de fermentació com l’etanol, l’àcid làctic i diòxid de carboni.

Són heterofermentatius (utilitza una combinació de les rutes pentoses fosfat i fosfoketolasa).

A partir de fructosa són capaços de produir mannitol i dextrà.

Són bacteris catalasa negatius.

Alguns d’ells tenen activitat peroxidasa.

PYR (pirrolidonil anilamidasa) negativa.

LAP (leucino aminopeptidasa) negativa.

Resistència a vancomicina.

Característiques ecològiques:

Pot trobar-se a la microflora natural i en aliments processats diferents com el vi, el formatge, etc.

Es troba en cultius mixtos mesòfils però no en cultius termòfils.

Altres característiques, aplicacions i problemàtiques:

S’utilitza per produir productes fermentats com l’àcid làctic i diacetil. A més de la producció de saurkraut per les seves capacitats heterofermentatives, on degrada la glucosa i la fructosa en àcid làctic, àcid acètic, mannitol, etanol i diòxid de carboni.

Algunes espècies produeixen bacteriocines que s’utilitzen per a la inhibició de Monosytogenes listeria en productes làctics i càrnics.

Autors: Damián Ramos, Júlia Moraleda i Mar Vives