Nom
Acetobacter spp.
Classificació taxonòmica
-
Filum: Proteobacteria,
-
Classe: Alphaproteobacteria
-
Ordre:
Rhodospirillales
-
Família: Acetobacteraceae
-
Gènere: Acetobacter
Característiques morfològiques
Engloba diverses morfologies. Es distingeixen els cocs que tenen forma
arrodonida o ovalada, i els bacils de forma allargada. Els cocs tenen un
diàmetre d’entre 0.4 i 1 micra, els bacils tenen un gruix de 0.5 micres i una
longitud d’entre 2 i 5 micres. Són Gram negatiu i es desplacen gràcies a
flagel·lació peritrica.
Característiques metabòliques
Són aeròbiques estrictes ja que necessiten l’oxigen per créixer.
Tenen la capacitat d’oxidar l’etanol a àcid acètic en presència d’oxigen i
d’oxidar àcid acètic i el lactat fins a CO2 i H2O. A més, la font de
carboni per arribar als substrats és la glucosa. L’acceptor d’electrons és l’O2.
Característiques ecològiques
Es poden trobar en les relacions simbiòtiques amb una gran diversitat de
plantes, com les plantes de canya de sucre i cafè, o també en el procés de preparació
del vinagre. Són capaces de viure en concentracions de pH àcid d’entre 5,5 fins
a 6,3.
La distribució d’aquests bacteris és mundial. Es poden trobar on hi hagi
alcohols, com a sobre les fruites i flors, en els ruscs d’abelles i en l’aigua
o el sòl.
El seu rang òptim de creixement en quan a temperatura està comprès entre 25
i 30ºC.
Altres característiques, aplicacions
o problemàtiques
Aquests bacteris són especialment importants en la indústria alimentària ja
que són utilitzades a la fabricació del vinagre (Acetobacter aceti). A més, també s’aprofita per a la fabricació de
plàstics, productes químics utilitzats en la indústria fotogràfica i cautxú ja
que intervé en la formació química d’aquests compostos. En algunes regions,
s’utilitza la sal d’àcid acètic per fondre el gel de les calçades.
Si, per exemple, es vol suprimir el creixement d’aquests bacteris al vi,
s’ha d’eliminar tot l’oxigen que hi pugui haver, ja que són aeròbics estrictes.
Si en les bodegues on es fa o guarda el vi no hi ha una bona higiene, pot
ser que els bacteris oxidin polialcohols, per exemple, el glicerol a
dihidroxiacetona. Si això succeeix, aquest farà mala olor. Tot i que si les
condicions d’higiene són les adequades, no hi haurà aquest problema.
Autors: Xènia Puig, Leila Pujal, Marta Sastre
alerta: si el seu metabolisme utilitza l'oxigen com a acceptor d'electrons, no es tracta d'una fermentació ni els cal reciclar el NADH
ResponElimina